餐厅了,问题有几个,我先和你说下,第一,你的选址和你的顾客需求不对等的,你在步行街开了一家中式快餐,这个没问题,问题是,这里的顾客大多不需要物美价廉的食品,你的房租那么贵,你的客人消费能力那么强,你为什么定价那么低呢?”
顾大河不赞成地说道:“物美价廉才是做生意的根本啊!谁会不喜欢物美价廉的食物呢?”
我摇着头说道:“那得看我是什么人?我要是正在泡妞,我就不会进你的餐厅,哪个恋爱中的男女还去吃快餐,即使吃,也不会吃10块的快餐吧?步行街是什么人去的地方?你考虑过没有?大多是情侣和游客,这两种人,根本就不在乎价格!情侣们吃的是环境,吃的是情趣,游客们呢?吃的是特色,你这大众伙食去哪吃不到啊?”
顾大河反驳道:“不是啊,我店里的顾客一直都是很多人啊!”
我点了点头说道:“不到10块就能吃饱,能不多人吗?你不用加多,你加了5块,你看看还有没有人去?你的账目不清,导致你成本核算不准,也就是你自己都不知道自己赚了多少,亏了多少,只有到你开不出工资,进不了原材料的时候,你才意识到,你正在亏损!按你现在的收费,你每天肯定都在亏钱,物价涨的这么块,你还是国营大食堂的收费标准,你不亏才怪!”
顾大河嗯了一声说道:“这个到也是,我现在每天自己赚多少,亏多少,自己都不知道!可你也说了,我不能涨价,一涨价就没客人了,那我该怎么办?”
我胸有成足地说道:“这就是我要和你说的第二点,价格肯定要调整,华而不实的东西,往往最赚钱,做餐饮也是一样。你的食物太普通了,没特色,太大众化。”
顾大河有点疑问地说:“可我做的是快餐啊,这快餐都是大同小异的,能有什么特色?”
我解释道:“兰州拉面是不是大众化的食物?是不是也是快餐的一种啊?你能说它没有特色?这个就看你怎么做?大众食物要有,但特色食品更要有,不用多,几样就可以了,其他的食品还是大众化的,可以价格低点。你可以做点海鲜粥,牡蛎煎,虾饺这类的,这个你自己想,最重要的是有卖点,有噱头。”
顾大河嗯了一声说:“有道理,可这个食材的成本不低啊,会不会有人吃啊?”
我很自信地说:“5块钱一斤的牛肉只有不怕死的会吃,500块一斤的牛肉有得是人排队吃,你就放心大胆地做吧!”
顾大河点了点头。
我接着说:“第三点,你既然是做快餐的,你就得突出一个字快啊!可你看看,你现在店里经常是人满为患,一进去就是排队的,就一个窗口打菜,一个前台买单。必须得改,成为开放式的,每种菜都分成一小盘,让顾客自己拿,这样不但可以减少份量,还节约了时间。拿完了菜,最后再交钱,我告诉你,即使有些菜比想像中的贵,大多数人也会硬着头皮去买单的,当然我说的是大多数,肯定也会有放回原处的,可你想想一大堆人,排在你后面等着买单,你好意思放回去吗?”
顾大河摇着头说道:“这会不会太无耻了?”
我愤然道:“你才无耻呢,这就了解消费者心理,我又没逼着他们吃!”
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